У рамках Всеукраїнського тижня професійної  освіти  в Луцькому вищому професійному училищі відбувся майстер-клас з приготування безглютенового десерту – шоколадного торта  з кокосовими олією та цукром. Здобувач освіти групи-43  Прокопчук Богдан та майстер виробничого навчання Повар Мар’яна Миколаївна провели цікаве  дослідження:   Всесвітня організація охорони здоров’я констатує, що здоров’я людини на 70 % залежить від харчування. Особи, які хворіють  целіакією – генетичним захворюванням травної системи, не переносять білок глютен, який є в пшениці, житі, ячмені та у неякісному вівсі. Правильне харчування забезпечує усунення симптомів, що сприяє поверненню пацієнта до нормального життя. Окрім того, аналіз даних, зібраних МОЗ України за останні 10 років методом опитування, свідчить про те, що розповсюдженість алергії на лактозу, складає від 1,0 до 17,5 % (в залежності від віку населення). Використання нової технології безглютенового десерту дозволяє розширити асортимент страв функціонального призначення для людей з непереносимістю глютену та лактози, а також для людей, хворих цукровим діабетом. Торт з кокосовими  олією та цукром характеризується найкращими органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, що особливо важливо для людей, які харчуються безглютеново.

Такі цікаві дослідження є необхідними для здобувачів освіти професій ресторанного господарства, оскільки  дозволяють забезпечити формування і розвиток професійних компетентностей.  Учні вчаться мислити нестандартно, розробляти нові рецептури і втілювати їх в життя  під час роботи в закладах ресторанного господарства.